Kulinarisches

Peter Wondrak: Goldener Fisch. Genuss aus mainfränkischen Gewässern. 143 Seiten, mit farbigen Aquarellen von Margarete Gilge. Echter-Verlag, Würzburg 2006. ISBN: 3-429-02801-9.

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Eine Auszeichnung von besonderem Wert für mainfränkische Fischköche ist das Privileg, den "goldenen Fisch" im Schilde zu führen. Der "Goldene Fisch“, der gemeinsam vom Bezirk Unterfranken, dem Bayerischen Hotel- und Gaststättenverband (BHG) und der Teichgenossenschaft Unterfranken verliehen wird, steht seit 1999 als Zeichen für die gehobene Zubereitung von Fisch aus heimischen Gewässern. Nur wer regelmäßig Forelle, Karpfen, Zander, Hecht, Aal oder Schleie und manche Art mehr auf der Speisekarte hat, darf auf diese Auszeichnung hoffen.
Peter Wondrak hat bei den ausgezeichneten Gastwirten, aber auch bei Fischern und Teichwirten Unterfrankens die besten Rezepte für die Zubereitung heimischer Fische gesammelt. Zusammen mit viel Wissenswertem zu Vorkommen, Geschmacksmerkmalen, Züchtung und Zubereitung entstand ein Fischkochbuch der besonderen Art.

Zu Autor und Illustratorin
Peter Wondrak, geboren 1946, ist Fischereifachberater des Bezirks Unterfranken.
Margarete Gilge, geboren 1954, ist freiberufliche Malerin und Illustratorin.
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Heidi Hotel: Kunst & Genuss in Mainfranken. Mit zahlreichen Farbfotos. Echter-Verlag 2006. ISBN: 3-429-02759-4.

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Kunst und Genuss liegen dicht beieinander. In Mainfranken leben zahlreiche Künstler, deren Werke ein echter Genuss fürs Auge sind. Auch für viele Gastronomiebetriebe ist die Zubereitung ihrer Speisen eine Kunst. Dieses Buch lädt ein zu einer Entdeckungsreise durch das vielfältige künstlerische und gastronomische Angebot in dieser Region. Künstler beschreiben sich und ihre Kunst, Gastwirte laden ein zu vielfältigen Gaumenfreuden und verraten manches Geheimnis aus ihrer Küche. So ist dieses Buch ein besonderer Führer für alle, die Bildende Kunst und Kochkunst gleichermaßen zu schätzen wissen.

Zur Autorin
Heidi Hotel, geboren 1954, Inhaberin einer Marketing-Agentur, Netzwerkerin mit Herz und Seele, bringt Menschen Ideen und Projekte zusammen.
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Harald Koepke (Hrsg.): Brauereiführer Franken. Mit vielen tollen Veranstaltungstipps, leckeren Rezepten rund ums Bier und vielen touristischen Highlights! ReiseArt Media Kontor Stuttgart, ohne Jahrgang. ISBN: 3-938234-23-7.

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Die Brauereien in Ober-, Mittel- und Unterfranken: Manchmal muss es einfach ein Bier sein! Frisch gezapft, herrlich kalt, perlend im Glas – und dann der erste Schluck! Bier ist ein gesundes Lebens- und Genussmittel, das die regionalen Brauer mit langer Tradition sorgsam pflegen. Unser Bier hat weltweit den allerbesten Ruf, und jede noch so kleine Brauerei ist ein Stück Kultur, ein Stück Heimat und viel Lebensqualität.
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Aus dem Vorwort
Franken und Bier, das ist einzigartig in der Welt, im rotweißen Land sind noch etwa 300 Brauereien tätig, davon allein etwa 182 in Oberfranken. Nirgendwo weltweit ist die Brauereidichte so hoch. Fränkisches Braugewerbe zeichnet sich nicht nur durch die Vielzahl der Bierspezialitäten und Brutstätten aus, sondern das Bier wird dort noch überwiegend handwerklich mit allen Sinnen gebraut: fränkische Brauereien stellen durchschnittlich nur 15.000 hl im Jahr her, in Bayern liegt der Durchschnitt bei 40.000 hl, national bei knapp 100.000 hl.
Damit wird deutlich, dass fränkische Brauereien in der Region verwurzelt sind, fränkische Wirtshäuser und Bierkeller sind Oasen, in denen nicht nur das Bier schäumt, sondern auch die heimische Lebensart. In keiner anderen Region besteht eine so enge Verbindung zwischen der Bevölkerung und dem Grundnahrungsmittel Bier. [...] Probieren Sie selbst diese Vielfalt und steigen Sie ein in diese Genusswelt. Hierfür ist der Brauereiführer Franken wahrlich ein hervorragender Wegweiser.
Andreas Stättner, Präsident des Verbandes mittelständischer Privatbrauereien in Bayern e.V.

Landgasthäuser, Franken. Das Buch zur Fernsehserie im Bayerischen Rundfunk. TR-Verlagsunion 2006. ISBN: 3-8058-3725-9.

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Küche – Brauchtum – Gastlichkeit: So lässt sich die fränkische Lebensart treffend beschreiben. Aber was genau macht den Charme Frankens aus? Dieses Buch zeigt, dass die Region mehr zu bieten hat als Wein, Kerwa und Wörscht. Auf einer unterhaltsamen Reise durch die einzelnen Landstriche lernen Sie in zahlreichen Anekdoten regionale Besonderheiten kennen: Wo lebt und arbeitet der letzte Holzkamm-Macher Deutschlands? Was hat eine schottische Sage mit einem alten fränkischen Steinbruch zu tun? Worin liegt das Geschmacksgeheimnis des Altmühltaler Lamms?
Das Buch enthält ausgewählte Originalrezepte aus den Landgasthäusern – die Fotos von Hans Gerlach machen Lust aufs Nachkochen. Für ihre Unternehmungen erhalten Sie alle wichtigen Informationen: ausführliche Veranstaltungstipps, Adressen und Übersichtskarten. Ein Buch für alle Franken-Liebhaber und solche, die es werden wollen.
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Aus dem Vorwort
Schon lange gilt Franken als ein Geheimtipp unter allen Naturliebhabern und Genießern. Seit geraumer Zeit entwickelt sich die Gegend jedoch zu einem Magneten für Reiselustige aller Art - egal, ob sie Erholung suchen oder sich für Kulturgeschichte interessieren, ob sie fürstlich zu speisen wünschen oder sich sportlich verausgaben wollen. In der Fernsehreihe "Landgasthäuser Franken" habe ich versucht, alles einzufangen, was diese Region im Norden Bayerns so reizvoll macht. Und das ist wahrlich mehr als Wein, Kirchweihfeste und Bratwürste. [...]
Für alle, die ihrem Erlebnisgeist vor Ort freien Lauf lassen wollen, stellt das Buch wichtige Informationen bereit. In einem Veranstaltungskalender erhalten Sie eine Zusammenstellung der jeweiligen Sehenswürdigkeiten und Feste sowie ihrer Termine. Einen raschen geografischen Überblick bieten Ihnen die Übersichtskarten zu jedem Kapitel, in denen auch die Gasthäuser und Veranstaltungen durch Symbole markiert sind. Außerdem wird in zahlreichen Infokästen interessantes Hintergrundwissen angeboten.
Werner Teufl